厨房施工注意事项
厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的出产场所，假如方案设计理想，不但可以使厨师出品效率进步， 同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。 厨房的设计符合以下相关部分尺度。 1， 卫生部分：要求厨房与饭厅比例为 1：1，最小不超过 4：6。洗，切，存，热加工设备须使用 不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。 集成环保灶2， 环保部分：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测尺度，排放出口噪声须达相关 尺度。 3， 4， 5， 消防部分：厨房防火等级为二级。
燃气公司：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。
业主：厨房功能的要求，好比菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬 菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。
综合以上数据，我们以一个 200 人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。 因为一般食堂都有简朴的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出 工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、 煮等）→出菜预备（备餐、或装入保温售饭台作派餐预备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。 面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。 1、粗加工间： 粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开 膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池， 粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，集成环保灶一般设置在厨房 的入口,空间约占厨房的 10%.此处可放置。 三星水池：1 个，用于对蔬菜操纵清洗。 双星带沥水板水池：1 个，用于对肉鱼类食物的加工清洗。 简朴工作台：2 个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操纵。 货架：2 个，用于对菜、肉类的临时存放。 2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操纵间,一般为厨房的中央位置,一边为实墙,利便烟 罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的 40-50%。 切配就是把经由粗加工的副食物分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处， 热加工是指对经由细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备 包括：
双开调理柜：2 台，主厨存杂件等用 保鲜工作台：2 台，精加工切配用
四门冰箱：1 台，切配存放 六门冰箱：1 台，切配或者蒸煮存放 简易工作台：2 台，低汤灶，煲仔炉转手用。 货架：2 台，材料存放 热加工包括： 大锅灶：3 台（两用一备），主菜热加工 三眼鼓风灶：1 台，领导用菜或接待菜加工 双头低汤灶：1 台，炖汤用 四头煲仔炉：1 台（接待用） 多功能海鲜蒸柜炉：1 台 根据以上数据，排烟罩总长度应该为 10 米。排风量为 10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保 证对流。 3，派饭间，（含备餐）主、副食成品的收拾整顿、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间 约点厨房的 10%.设备包括： 保温售饭台：2 台，热菜分发用 工作台：1 台，凉菜分发用 工作台：2 台，售饭台后转手及主食存放用 碗柜：1 台，餐具存放用 开水器：1 台 制冰机：1 台（有前提选用） 双星水池：餐具或员工冲手用 4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括 移动残食车：1 台，收残食 收碗车：1 台，收碗 6， 洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房 10%,设备包括： 残食台：1 台，残食二次回收。 三星水池：2 台，餐具清洗（一冲二洗三消素，卫生部分要求必需三星） 工作台：2 台，餐具清洗后转手用 洗碗机:1 台(有前提加) 洁碟台:1 台,配合洗碗机使用,如使用可去掉一台工作台.
污碟台:1 台,配合洗碗机使用. 高压花洒:1 台,配合洗碗机用. 排气罩:1 米,配合洗碗机使用 消毒柜：2 台，餐具消毒用 碗柜：2 台，餐具存放用 货架：2 台，餐具存放用 7， 面点间（主食间）指米、面、豆类及杂粮进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处，设备包括： 双星水池：1 台，米面的洗涤调和用 和面机：1 台，和面用 压面机：1 台，压面用 电饼铛：1 台，烙饼用 电烤箱：1 台，烤制面点用 蒸饭车：2 台，蒸米饭及馒头用 排气罩:2 米 8， 冷荤间（凉菜间）；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘 的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占 10%设备包括： 单星洗手池：1 台，进入冷荤间二次洗手用 紫外线灭蚊灯：1 台，用于灭蚊来蝇用 四门冰柜：1 台，存放冷菜材料用 三星水池：1 台，刀具餐具洗涤用 保鲜工作台：1 台，厨师切配操纵用 配菜架：1 台，切配用 9， 主食库房：用于存放米面等主食，设备包括：、 米面架：若干 10，副食库：用于存放副食调料等，设备包括： 四层货架：若干 四门冰箱：若干 11，除以上室内设备外，厨房系统还应该包括排烟系统的户外设备： 排烟风机：高负压离心风机 20000 风量，1 台，排油烟用 油烟净化器 20000 风量：1 台，油烟净化用（环保要求）
风机消音房：1 台，用于离心风机的噪声消除（环保要求） 排油烟管道：若干米，截面积不小于 0.46 平方 送风机:1 台,风量不小于 10000 送风管道:若干 以上设备造型是比较理想的效果,, 当然也要根据整个厨房现场情况轻微改动，然后按厨房现场图纸 出设备平面布局图，,无论如何改动,总的原则是进行公道铺排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的 实际情况。尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置公道铺排，确保厨师均能各司其职，分工 合作，进步产量与质量；厨具、器具布局拥有公道空间，使视野开阔，利便治理,同时符合消防、卫生、环 保条例，以确保安全.,假如业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐的房间,要求独立, 有透风。假如和业主沟通对设备平面布局图定下来后，我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排 水沟，电点位及排烟系统图。 在一个厨房的设计中,按实际操纵经验,我们觉得最重要的就是排烟透风的计算和设计,由于一旦排风 不行,想重新整改,管道都是隐蔽工程,动起来是件相称麻烦的事,所以,我们尽量应该在一次设计就把所以隐 患都排除.理想的排烟系统应该是: 1、厨灶的油烟都能排出 2、厨房保持清新空气,，不能使厨师感到闷和热 3、厨房的气息不能进入餐厅 厨房的透风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于 增补进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房东要油烟的同时，也不可忽视烤箱、 焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫 和滞留。 集成环保灶我们已和多家设计院成功合作，在一次设计中套入我们的厨房设计图，晋升设计单位在甲方眼前形 象，也由此获得甲方的一些订单，给设计师与我们都创造了价值。 以上为本人从事厨房设备设计，施工多年的专业经验积累，但愿能对各位有所匡助。如有项目，也 可以与本人联系，项目做下来大家挣钱。